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配料
通心粉
400g 番茄酱
100g 水
3g 盐
15g 索萨琼脂
4滴 索萨罗勒味香精
通心粉套件 100%CHEF
马苏里拉奶酪泡沫
300g 牛奶
200g 奶油
50g 马苏里拉奶酪粉
50g 索萨冷用加固剂
盐
胡椒粉
加工
制作通心粉:
将通心粉套件中的叉子完全浸泡在冰水中或放入冰箱中,以冷却金属。
将所有配料混合,并将果冻煮沸。
将热果冻放在托盘上。
冷却至80° ;C以下,加入罗勒香精。
戴上手套,将通心粉套件从冰水或冰箱中取出。
将通心粉套件浸入明胶中3秒钟。
取出并等待几秒钟,使明胶充分吸收。
在果冻管的两端各划一个口子,以便于提取。
顺利地从通心粉套件中取出管子。
它们应该很容易脱落。
用刀将两端切成所需形状的管状,或切成十字,做成通心粉形状。
泡沫:
将所有配料用搅拌机混合,制作泡沫。
填入虹吸管,装满一半。
插电并用力摇动。