配料
白巧克力和抹茶石
150g 可可脂
350g 白巧克力
10g 索萨大豆磷脂粉
10g 索萨Bio ‘A’抹茶绿茶
加工
将可可脂在双层蒸锅中融化。
加入大豆磷脂粉，搅拌至完全溶解。
将混合物加热至60ºC。
在不停止加热的情况下，加入白巧克力，继续搅拌，使其充分融合。
加入抹茶绿茶粉，搅拌均匀。
使混合物温度保持在40-45ºC，以便打发。
用Foam Kit制造气泡。
碗里的泡沫差不多满了之后，放在冰箱或冷冻室里，直到泡沫结晶。
用勺子将结晶的泡泡打碎，做成石头。
